Morros de ternera con patatas



Para mis amigos:
He cocinado unos "Morros de ternera"  y he recordado mis comidas en Cádiz donde tanto los disfrutaba.
Los morros de ternera son uno de los productos de "casquería" mas exquisitos. Cocinándolos bien son difíciles de superar.
Ingredientes
Morros de ternera. Una cebolla. Media cabeza de ajos. Dos pimientos verdes. Dos tomates. Una zanahoria. Vino blanco. Una guindilla. Una cucharadita de comino molido. Otra de especias surtidas. Una cucharada de pimentón dulce molido. Orégano. Unas ramitas de perejil fresco. Dos hojas de laurel. Unas patatas. Aceite de oliva virgen y Sal.
Elaboración:
Los morros ya vienen completamente limpios del Matadero, no obstante le damos un hervor y tiramos el agua.
En la olla exprés junto con media cebolla, perejil, el laurel,  la zanahoria y sal los cocemos durante 45 minutos.
Pasado este tiempo, quitamos vapor, abrimos la olla y reservamos los morros y parte del caldo de cocción.
Hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla y los pimientos y cuando estén pochados añadimos el tomate triturado.
Cuando el sofrito esté terminado, incorporamos los morros troceados tamaño bocado.
Removemos para que tomen las verduras, ponemos el vino y dejamos que se cocine unos minutos.
Trituramos en el mortero unos ajos, sal, un trozo o media guindilla, las especias y las aportamos al guiso.
Cortamos unas patatitas en dados, las incorporamos y cubrimos con el caldo de la cocción que tenemos reservado.
Cocinamos hasta que todo esté tierno y la salsa reducida.
Detalles:
Muchas de las personas que te hablen con reparos de este guiso no lo han probado en su vida.
Se trata de una exquisitez que por desgracia  se ha ido relegando con el dejado de la "casquería".
Hay que reivindicar el menudo, las manitas, los riñones, las sesadas, las mollejas, la sangre encebollada, la lengua en salsa y todos esos guisos que se han disfrutado toda la vida.
Pregúntale a los mayores y toma nota.
Un consejo:
No hay que privarse de nada. Dosificándolo y espaciándolo se puede comer de todo, ¡hasta de lo prohibido!.
Un abrazo.
                Pepe Atalaya.

Sevilla, 5 de Febrero de 2018.-


Los ingredientes en crudo


Ya están cocidos los morros


Los ingredientes preparados y el majado terminado


Los morros cocidos y troceados


Dispuesta la olla rápida


El guiso terminado con sus patatitas


La mesa está servida