Conejo asado con patatas y cebolla



Para mis amigos.
Hoy cocinamos "Conejo asado con patatas y cebolla".
Es una receta muy fácil de cocinar, sólo tiene el entretenimiento de envolver las presas de conejo en las finas láminas de panceta curada, pero el resultado es de maravilla con el sabor que toma del majado con el que untamos previamente las presas de conejo.
Ingredientes:
Un conejo. 300 gramos de panceta de cerdo ibérico curada. Dos patatas. Dos cebollas. Una cabeza de ajos. Una copa de vino blanco (yo pongo Manzanilla de Sanlùcar), Unas ramitas de tomillo. Unas ramitas de romero. Zumo de medio limón. Pimienta negra molida. Una cucharada de pimentón dulce. Una cucharada de orégano. Aceite de oliva virgen extra y Sal.
Elaboración:
Encendemos el horno para que se vaya calentando mientras preparamos los ingredientes.
El conejo lo troceamos, salpimentamos y untamos con ajo machacado, zumo de limón junto con un poco de orégano, pimentón, chorreón de aceite (todo bien majado) y lo cubrimos con finas lonchas de panceta ibérica curada.
En una bandeja de horno ponemos una base de patatas y cebolla y sobre ella las presas de  conejo.
Aderezamos con algo de sal, el tomillo, el romero y el orégano y regamos con el vino y un chorrito de aceite de oliva virgen.
El resto de los ajos lo repartimos por encima.
Introducimos la bandeja dentro del horno en la parte baja con fuego arriba y abajo (170º).
Pasados 15 minutos vertemos sobre la bandeja un chorrito de agua y seguimos en el horno.
En total el conejo debe estar en el horno aproximadamente 100 minutos pero es conveniente vigilar porque cada horno tiene su tiempo.
Detalles:
Hay que tener cuidado con la sal ya que la panceta curada da mucho sabor.
Las láminas de panceta deben ser muy finas, yo le dije al de la chacina que la cortara  con la máquina de lonchear y quedan perfectamente.
Los últimos 5 minutos yo le subí la temperatura al horno y la envoltura de panceta quedó como gratinada.
Un abrazo.
                   Pepe Atalaya.

Sevilla, 3 de Julio de 2017.-


Los ingredientes en crudo



Troceados el conejo, las patatas y la cebolla



Envolviéndo el conejo con tiras de panceta



En el horno



Recién sacado del horno



Apartando los platos